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    什么是速凍食品?
    2011-5-9 中國冷鏈物流網(www.susanharthellman.com)

    來源:

    速凍食品是采用新鮮原料,經過適當的處理,急速冷凍,再妥善保存,于攝氏零下十八度以下的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產品,其最大優點完全以低溫來保存食品原來品質,而不借助任何防腐劑和添加劑,同時具有美味、方便、健康、衛生、營養、實惠的好處。

    速凍食品 - 基本概述
    速凍食品從1920年世界上第一臺快速冷菌,延長了食品保存期。另外,速損失掉。凍饑在美國試制成功后,速凍食凍食品加工簡便,成本較低。與加解冰最好在15cC左右的自然空品隨即問世。到50年代速凍食品越工罐頭相比,速凍加工品所

    需能耗氣中,或放在10—15t的流動水中。
    中國速凍食品起步于20世紀80年代,經歷了快速發展和價格大戰,已經成為食品行業最具競爭力的領域。2006年1-12月,中國速凍食品制造行業實現累計工業總產值15,601,269千元,比上年同期增長了40.58%;實現累計產品銷售收入

    15,209,649千元,比上年同期增長了44.23%;實現累計利潤總額847,734千元,比上年同期增長了85.09%。

    2007年1-11月,中國速凍食品制造行業實現累計工業總產值17,452,528千元,比上年同期增長了29.93%;實現累計產品銷售收入16,845,955千元,比上年同期增長了26.79%,2007年實現累計利潤總額810,273千元,比上年同期增長了22.66%。

    2008年1-5月,中國速凍食品制造行業實現累計工業總產值9,562,015千元,比上年同期增長了33.61%;實現累計產品銷售收入9,169,779千元,比上年同期增長了27.07%;實現累計利潤總額277,532千元,比上年同期下降了9.55%。

    2007年,國家出臺《速凍米面食衛生標準》,規定自2007年6月起不再允許散裝水餃、湯圓等在超市的銷售。這一政策有利于品牌優勢的充分發揮,并為行業整合

    提供契機。另一方面,高端產品細分市場迅速崛起,領先企業逐步將戰略重點轉向高端市場。在原有高端市場中,僅有灣仔碼頭一家。思念和三全分別于2006和

    2007兩年相繼進入高端市場。品牌與高端市場競爭成為速凍食品行業發展焦點和潮流。

    2008年,行業中前四家企業,思念、三全、龍鳳和灣仔碼頭已累計占有超過60%的市場份額。但行業集中仍有進一步提高的空間,這是因為:首先,從日本經驗來看,中國速凍米面食行業需求仍有10年以上的快速發展空間,企業之間對于新增市場的競爭仍將激烈;其次,2008年速凍米面食品行業集中度與乳品行業前兩家占到50%的水平相比仍有差距,行業集中度仍有進一步上行的空間。

    隨著中國社會經濟發展與人民生活水平的提高,速凍食品將成為中國城市消費者日常飲食生活不可缺少的部分,并日益成為城市家庭的主流食品之一,冷凍食品行業作為朝陽產業,是社會經濟發展的必然結果。隨著中國農民生活的不斷提高和中國社會主義新農村建設的需要,速凍食品將呈現出從城市向農村普及的趨勢,這將為速凍食品提供更為廣闊的市場空間。

    中國投資咨詢網發布的《2008-2010年中國速凍食品行業分析及投資咨詢報告》共十章。首先介紹了速凍食品的的定義、優點、分類、生產工藝等,接著分析了國內外速凍食品行業的現狀,并對中國速凍食品制造行業的工業統計數據進行了詳實的分析,然后具體介紹了速凍食品市場、速凍面米食品市場的發展。對速凍食品行業做了進出口數據分析、行業競爭分析、企業市場發展案例分析、投資潛力存在風險分析和未來前景分析,最后分析了國內20家重點速凍食品生產企業的經營狀況。

    速凍食品 - 食品分類
    速凍食品水產速凍食品:海蝦、凍魚、蝦仁等。 農產速凍食品:毛豆、花生、竹筍、混合蔬菜等。

    畜產速凍食品:豬肉、雞肉等。

    調理類速凍食品:特指兩種以上的生鮮農、水、畜產品為原料,加工處理,急速冷凍的速凍食品。調理類速凍食品又分為以下幾類:

    1、中式點心類:湯圓、水餃、燒賣、包子、炒飯等。
    2、火鍋類調料:魚餃、魚丸、貢丸等。
    3、裹面油炸類:雞塊、可樂餅、魷魚排。
    4、菜肴料理類:三杯排骨等。
    5、糕點點心類:芝麻球、比薩餅、各式冷凍蛋糕等。

    速凍食品 - 選購注意 速凍食品

    1、要把大廠生產或名牌的產品作為首選。

    2、就近選擇到有低溫冷柜的商店購買。

    3、要選擇包裝完好,標識明確,有效保存期長的產品。

    4、要注意包裝內的產品是否呈自然色澤;若附有斑點或變色,即表示已變質。

    5、要注意是否有解凍現象,良好的速凍食品應堅硬。

    6、每次采購都要在最后才取速凍食品,以免離開冰柜時間過長,一般戶外保存時

    間在1小時左右,使用保溫袋則可保存4小時左右。(具體與天氣和溫度有關系。)

    速凍食品 - 存儲注意 速凍食品

    1、不要將速凍食品放在冰箱冷藏箱里儲存。
    2、不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室,須在包裝外加個塑料袋,并扎緊袋口,以免產品干燥或油脂氧化。

    3、不要將已解凍過的食品再次進行冷凍,因為那樣食品品質定不如前。

    4、不要將冷凍室放得太滿,影響室內冷氣對流。

    5、不要將速凍食品存放太久。

    速凍食品 - 營養評價
    速凍食品速食時代,越來越多的美味被“速凍”,越來越多這樣的食品被習慣快節奏生活的人接受,殊不知,這些速凍食品在營養方面問題多多?!?
    速凍食品營養價值大打折扣

    通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品,食物組織中的水分、汁液不會流失,而且在這樣的低溫下,微生物基本上不會繁殖,食品的安全有了保證,但食物口感、風味方面的變化卻難以避免。更重要的是,速凍后,食物中的脂肪會緩慢氧化,維生素也在緩慢分解。所以,速凍食品的營養價值無法和新鮮的魚、肉等相比。

    拿貢丸和新鮮的里脊肉來做個比較,貢丸中的維生素B2只有新鮮里脊肉的2/3,煙堿酸只有一半,維生素B12也剩下不到1/3。再看看,新鮮的鯖魚和魚丸,魚丸的

    維生素B2剩下不到1/10,煙堿酸也剩下一半,維生素B12剩下不到1/8。

    速凍食品會提前過期

    很多人埋怨速凍餃子的口味不新鮮,卻不知道速凍食品在保質期之內不但會使營養成分大量丟失,還可能發生變質。比如,某速凍食品在-18℃的保存期為三個月,但絕不意味著在-8℃也能保存三個月。如果出廠后一直保存在-18℃,那么三個月之內可以放心食用,但如若沒有一直保存在-18℃,那么就不能保證三個月之內不發生質變。因為所有的化學和酶反應速度都受溫度的影響。一般來說,溫度越低,營養素的分解、風味的損失、脂肪的氧化等速度就越慢,產品的品質也就能更長時間保持穩定。

    速凍食品實際上,超市的冰柜口往往是敞開的,人們對各種食品翻來翻去,溫度不可能一直保持-18℃。況且,速凍食品很難在加工、運輸等過程中一直保持-18℃的低溫。比如,從超市買回家的途中、家里的冰箱等,都不可能做到-18℃,如

    此種種都會破壞速凍食品的營養含量。
    高脂肪換來好口感

    不少人喜歡吃貢丸、魚丸等速凍食品,是因為覺得口感不錯,但這好口感可是用高脂肪換來的。要維持肉制品最起碼的適口性,其脂肪含量不能低于20%。而貢丸、魚丸的鮮嫩度、多汁性和香味更是都得依靠脂肪含量。

    均衡的飲食應該是碳水化合物占50%~60%,蛋白質占15%~20%,脂肪占30%以下。

    而貢丸的脂肪竟然占總熱量的72%;蛋餃、魚餃、蝦餃等的脂肪也占總熱量的60%~70%不等;冷凍水餃、餛飩的脂肪比例也很高,肉餡多的品種其含油量可達68%。平時,那些不吃飯想減肥的人,喜歡吃貢丸解解饞,其實六顆貢丸吃下去,就等于一碗飯的熱量啦!

    魚丸含鹽量是五花肉的四五倍

    貢丸、魚丸雖然比不上新鮮魚肉的鮮美,但吃起來卻特別鮮,這是為什么?因為這些速凍食品中都加入了不少味精和高鮮調味料。煮過速凍食品的人都知道,不用放鹽,丸子和湯也會有咸味,這就是因為速凍食品在制作過程中已經放了較多的鹽分等調味料。魚丸等冷凍食品的鹽分是新鮮五花肉的4~5倍,鈉含量很高,對高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻。

    速凍食品 - 選用竅門
    速凍食品盡管速凍食品營養問題不少,可在生活快節奏的今天,誰能抵擋得住速凍食品帶來的誘惑?日常生活中,在選購、貯存、烹飪等環節嚴格把關,適量吃些速凍食品未嘗不可。


    1、注意品牌和保質期
    總體來說,大品牌在質量方面更有保證。選購時,看清楚包裝袋,產品名稱、生產企業地址、生產日期和保質期等信息一個都不能少。雖然速凍食品的保質期長,可是在挑選時還是要挑那些離生產日期近的。

    2、“察言觀色”挑散裝速凍食品

    超市里各種散裝的速凍食品總是很受歡迎,而這些被“挑來揀去”的散裝速食更需要注意。首先看超市里的冷柜設備夠不夠“冷”;然后,看冷凍食品的外表夠不夠“純”,若產品的色澤發灰、發暗、發黃,就不是高質量的速凍食品。若冷凍食品部分發白,多是由于冷藏溫度變化太大,水分散失而變干燥了,也不要購買。應選擇那些無解凍現象,個體間無黏連的產品。

    3、購買之后,用最快的速度把速凍食品拿回家,避免路上受熱融化如果不能馬上吃,應立刻放進冰箱里。食品放進冰箱后,仍要盡快吃掉。由于冰箱溫度不穩,長時間存放的速凍食品往往會發生冰晶析出、裂縫、黏連等現象,這時營養價值也已經大打折扣。

    4、存放時,注意避免與其他生魚、肉、禽等產品放在一起不同食物存放在同一空間相互之間會傳播細菌,引起食物變質。開封的速凍食品要盡快吃掉,吃不完的要扎緊封口放入冰箱冷凍室貯存。

    5、烹調時放水要適量

    烹調時用水宜少不宜多。用水越多,水溶性維生素溶出損失就越多,大多數食品中的營養素會溶于水中,如無機鹽達10%~25%。維生素達15%~25%。為減少營養素損失,可按需要在烹調某些食品時加入適量的淀粉勾芡,使湯汁包裹在食物上,多余的湯汁最好也充分利用。

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